“走，一起吃宵夜去，樓下的燒烤攤子可美味了。”
“燒烤？人家都說燒烤致癌呢！”
“不是吧？燒烤也能致癌？”
“這你就不知道了吧，燒烤里面有一種物質叫苯并芘，和亞硝胺類、黃曲霉素類并稱為三大強致癌物”。
苯并芘是世界公認的三大強致癌物之一，而且在日常生活中很常見，雖然是間接致癌物，但是其活性是比較高的。
在進入人體之后，很容易與生物體的DNA結合，擾亂人體蛋白質的合成，還可能會使得DNA發生突變，誘發癌癥的發生。
據研究表明，苯并芘有著強烈的致突變和致畸性作用，會通過呼吸、飲食、皮膚等多種途徑進入人體，可誘發皮膚、肺部和消化道的癌癥。
孕婦接觸到苯并芘還會通過胎盤影響到腹中胎兒的發育，可能會使其產生畸形甚至是死亡。而且苯并芘離我們的生活并不遠，可以說有很多人每天都會接觸到苯并芘。
油煙
油煙中含有很多有害物質，其中對人體危害最大的可能就是苯并芘了，有研究發現，當油溫上升超過270攝氏度之后，就會有大量的苯并芘產生，并隨著油煙進入到空氣中，在人們呼吸的時候被一同吸入體內。
熏烤食物
煤炭、天然氣等燃料在不完全燃燒時產生的煙霧會有很多的苯并芘，而熏烤食物在制作過程中，往往會和燃燒的產物直接接觸，使得煙霧中的苯并芘會直接污染食物，包括因為油溫太高的時候也會產生大量的苯并芘，這些表面附著大量苯并芘的食物會被人直接吃下去。
尾氣
汽車所普遍使用的石油，在汽車行駛過程中不完全燃燒，于是排出的尾氣中就有大量的苯并芘，這些尾氣被直接排在空氣中，被路過的行人通過呼吸吸入了體內。
燒烤
燒烤是很多年輕人熱愛的夜宵，甚至是很多人日常生活中的消遣和社交方式，但是燒烤這種食物著實不健康，其表面含有苯并芘這種致癌物，這是因為燒烤常使用木炭，明火經常會接受到食物表面，而食物表面的脂肪與明火接觸的時候，會發生焦化并生成苯并芘。
而且魚類和肉類中本身含有糖和脂肪，在不完全燃燒的情況下也會產生苯并芘，而且木炭本身燃燒時候產生的含有苯并芘的煙霧也會附著在食物的表面。
油炸食品
有研究發現，被多次使用過的高溫植物油和油炸太過的食物中，都會產生苯并芘，在油溫超過270攝氏度的時候就會開始產生苯并芘，而且油炸的溫度越高，其產生的苯并芘和其他有毒物質也就越多。
苯并芘會隨著油炸食物被人吃進體內。而且油溫過高情況下產生的油煙又會含有苯并芘，這些油煙在被人體吸入后也會誘發癌癥。
改變烹調方式
在日常生活中盡量少吃用木炭燒烤的食物，如果想吃烤肉或者自己動手制作的時候，最好使用烤箱或者空氣炸鍋等方式進行烹飪，這樣一來不僅能更好的控制溫度，還能減少油煙的產生和人體直接吸入油煙。如果食物不小心烤糊了的話，就不要再食用了。
油炸燒烤的食物，盡量少吃
油炸和燒烤類的食物本身就比較容易產生苯并芘等有毒物質了，而且如果是路邊攤的話，食品安全問題得不到保障，不僅是食物本身的安全，用于食品烹飪的油可能是經過多次反復使用的，最好不要去路邊攤食用這些食物，就算不是路邊攤，也最好少吃一些。
如果是想自己動手做，要找一個通風條件良好的地方或者配上一個馬力夠足的抽油煙機。
炒菜時，抽油煙機盡早打開，避免不通風
在自家廚房炒菜的時候，要配上一個馬力足的抽油煙機，在做菜之前就要開起來，做完菜之后還有多開5分鐘，把剩余的油煙抽完再關上，這樣可以避免多數油煙的直接吸入。在同時炒兩個菜的時候，中間最好要及時進行刷鍋，避免上一道菜粘在鍋底的食物在炒第二個菜的時候燒焦了。
建議使用棕櫚油和動物油
棕櫚油和動物油比植物油的沸點更高一些，相對不容易產生油煙，更適合用來進行煎炸，煎炸的時候要將油溫控制在160攝氏度到180攝氏度之間，能夠最大程度的減少苯并芘的產生，要注意的是殘留在鍋內的食物要及時進行清理。
搭配新鮮的蔬菜和水果
在吃煎炸燒烤等食物的時候，可以搭配上一些新鮮的水果和蔬菜，水果蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，可以減輕這些食物對身體帶來的危害，并對腸道起到一定的清理作用。
苯并芘的致癌是日積月累的，其對身體的危害毋庸置疑，吃美食可以，但要以健康為重，少吃一點。
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